日本水產品消費趨勢水產品是日本均衡飲食型態中相當重要的一環。然而,日本水產品每人每年的消費量,已從2001年的40.2公斤,急酒店兼職劇衰退至2005年的34.4公斤。水產品消費量衰退的原因,除了日本水產品的製造與供應,實不符合大眾追求速食的潮流、小孩不喜歡吃房地產魚之外,還有年輕人認為難以烹煮等因素,遂產生「疏離魚食現象」(即減少食用水產品現象)。大日本水產會(Japan Fishery 買屋Association)調查指出,選擇肉類而非魚肉為主食者佔56%,外食者佔62%,在家用熟食者佔65%。消費者選擇以肉類菜餚為主食者比魚個人信貸多。日本國中、小學學生最不喜歡的營養午餐就是魚,而兒童的喜好可以主導家中菜色的選擇,所以家庭成員中的小孩,有七成不喜歡土地買賣水產品,實在是很傷腦筋的問題。在1976年之前,100公克的鮮魚單價,大約是鮮肉的4-6成。即使近年來魚價不斷上揚,肉價仍舊持穩面膜。儘管1989年以來,魚與肉的價格已不分軒輊,魚比肉貴的印象依然深植人心。再加上,料理魚前需先處理掉不可食用的部分,除了讓買屋消費者覺得麻煩,魚肉變少,也讓人覺得不划算。下圖顯示,有七成30歲左右的家庭主婦不會料理魚,除了缺乏料理魚的知識與困難度租屋,對於料理過後的清潔工作也感到厭煩,所以對於魚這樣麻煩的食材,容易產生敬而遠之的心態。 2017年若真如下圖消費水產品的趨勢借貸圖所示,每人每日的水產品消費量,將後退至1970年代標準的87公克,屆時將嚴重影響到日本正常的飲食型態。(摘譯自INFOFISH 九份民宿Trade News,No. 23/2007)
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